马蹄：原名叫荸荠，“马蹄”之名来源于古代重阳登高，因为每逢登高、岭南人都要各自拿出自己做的拿手糕点来拜祭神灵，祈求保佑日后财运享通步步高升。含意是官家登高是骑马上山的、马跑得快、登高速度就快，古时候的马是速度的象征、而马跑得快主要是靠马蹄来完成。因此马蹄糕的原材料荸荠就叫马蹄。
马蹄：性寒，味甘，能清热、生津、化痰、消积。《本草备要》中早有“荸荠治五种噎膈”的记载。《本草汇编》还说：“荸荠入药最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气。”近年来，上海市肿瘤病防治研究协作组发现荸荠在动物体内均有抑瘤效果。由于荸荠含抗癌物质，所以有的医学家用来作为癌症病人的佐食。用洗干净的新鲜马蹄慈姑去皮后，磨成浆，沉澱，晒干成针形状的粉粒。色泽是灰白色。
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