鹰金钱:百年鲜香,成就标志风味

点击:776  添加时间:2013-08-14 15:48:00

1893年,广茂香罐头厂生产第一罐豆豉鲮鱼罐头,更名为广奇香罐头厂后,喺19 12年于香港注册“鹰金钱”商标品牌。19 5 6年,国家筹建广 东 罐 头 厂 ,于19 5 8年落成投产,成为亚洲最大罐头厂。广东罐头厂见证广州城市发展同广州人饮食水平嘅变化,鹰金钱作为中国罐头行业嘅龙头,系代表广府饮食文化嘅民族品牌。今次记者采访到广州鹰金钱企业集团公司党委副书记黄穗平,听佢悉述百年鹰金钱嘅发展史。

第一罐豆豉鲮鱼诞生,开启百年历史

南都:虽然广东罐头厂系喺1956年创建嘅,但系鹰金钱作为一个品牌,伴随住第一个豆豉鲮鱼罐头诞生,据闻系喺1893年?

黄穗平:如果讲豆豉鲮鱼嘅诞生,就唔系话有广东罐头厂先有豆豉鲮鱼。广东罐头厂嘅前身,系广茂香罐头厂,呢间厂好早就已经有嘎喇,第一罐豆豉鲮鱼就诞生于1893年。当时有好多华人,漂洋过海去南洋打工谋生,于是佢就将啲鲮鱼煎咗,揾啲豆豉、油浸住佢,用个瓦鐣装住,带过去食。点解会系豆豉鲮鱼呢?主要系因为当时过去嘅人,大多数都系珠三角嘅,豆豉鲮鱼比较有家乡风情。过到去嗰边,食唔惯西方啲嘢,所以就食豆豉鲮鱼,豆豉本身系广东特产,以阳江出产为佳,鲮鱼本身系珠江三角洲特有鱼类,以南番顺最靓,呢两样嘢都系第二度冇嘎。后来,豆豉鲮鱼就逐渐演变成一种罐头食品。当时广茂香罐头厂,基于有咁嘅市场,佢哋就自己做咗第一个用铁罐嚟装食品嘅罐头。

南都:早期生产豆豉鲮鱼嘅厂家,系咪主要系人工操作嘎?

黄穗平:实质上,嗰阵时冇咩罐头厂,都系啲自己做嘅作坊仔,都系手工操作嘅。好似抽真空咁样,冇空气嘅话就细菌少,细菌少就保质。以前都仲系要靠加热嚟抽真空,装好罐头之后,加热排气,排完之后嗱嗱声焊住个口,咁样嚟抽真空。而家就唔使啦,直情就抽晒出嚟。以前佢系咁样操作嘅,后来就慢慢发展成简单手工操作嘅机械。

南都:鹰金钱呢个品牌,先于广东罐头厂就有,系点样嚟嘅呢?

黄穗平:实际上,鹰金钱呢个牌子,就系喺原来广奇香罐头厂自己做嘅时候,喺香港注册嘅。最初嘅时候,做第一个豆豉鲮鱼罐头嘅,系广茂香罐头厂,后来就改成广奇香罐头厂,之后又改咗叫广利和罐头厂,后来解放后建成广东罐头厂,一路咁样演变过嚟嘅。而家我哋讲“百年鹰金钱”,就系由当时注册呢个鹰唛金钱嘅时间计起。睇返资料,当时系1912年,广奇香罐头厂喺香港注册嘅商标。鹰金钱豆豉鲮鱼罐头,就系由呢啲厂不断咁延续落嚟。到1950年代,广东罐头厂时期,佢就唔单止做豆豉鲮鱼罐头喇。因为当时嘅主要任务系出口,所以广东罐头厂生产出口罐头,罐头嘅类别就多好多啦,有水产类、肉类、水果类、蔬菜类以及其他类别。

亚洲最大罐头厂,贯穿计划年代

南都:1956年,政府喺广州创建广东罐头厂,当时系出于乜嘢考虑?

黄穗平:嗰个时期,苏联老大哥帮助中国搞一共160个项目,广东罐头厂嘅项目系其中之一。1958年,广东罐头厂落成投产,系当时亚洲最大嘅罐头厂,由苏联专家帮我哋一齐起嘅,所以喺当时影响比较大。至于喺广东建呢个罐头厂,据我哋了解,主要系广州系东南沿海最大嘅城市,广东嘅水产、水果资源又都比较丰富,比较适合做罐头。

南都:苏联方面嘅支持,体现喺边啲地方呢?

黄穗平:由于苏联项目重点扶持过,我哋睇到原来厂区嘅建筑,好似职工宿舍咁,都系苏联建筑。而家员村三横路同四横路之间,呢一片宿舍区就系原先罐头厂、玻璃厂、化工厂、氮肥厂嘅宿舍,你可以睇到全部建筑都好似蒙古包咁样。严格嚟讲,呢种建筑北方就啱,保温;但系同南方系唔啱嘅,南方通常要对流,讲究阳台、天台。

南都:六七十年代嘅时候,国内嘅政治气氛比较复杂,对广东罐头厂有冇咩影响呢?

黄穗平:六七十年代,特别系“文革”嗰阵时,罐头厂由于主要做出口食品,相对其他厂冇咁大影响。其他厂要停工停产,罐头厂唔得,要出口,要军供,冇得唔做。而且嗰阵时冇冷库,原料呢头嚟到,即刻要当天处理,所以唔单止唔停产,仲要系广州各大专院校、国企,只要罐头厂有原材料到,佢哋都要放低手头上嘅嘢嚟支援。曾经最繁忙嘅时候,罐头厂成万几人喺度做嘢,嗰阵时叫做“原料大会战”。甚至乎嗰阵时嘅运输都动用到军队,罐头厂嘅设计,有三个码头,一条铁路。而家呢啲都已经变成经典,条铁路都仲系红专厂。

南都:同解放前小作坊式工厂相比,广东罐头厂嘅食品种类系咪多咗好多?

黄穗平:以前嘅厂属于个体厂,冇可能形成大规模生产,都系小打小闹,主要就系做鲮鱼。但系当时搞亚洲最大罐头厂,如果净系做鲮鱼,梗系唔掂啦,当时嘅出口任务,可以话系水产同肉类并重,加埋蔬果类。而家我哋讲嘅鹰金钱,喺广东罐头厂时期,系冇用呢个鹰唛金钱嘅商标。因为当时系计划经济年代,唔注重商标,只要你做出产品,交畀中国粮油进出口公司去出口。

南都:广州人呢个时期对罐头食品嘅利用情况如何?

黄穗平:计划经济年代,罐头属于奢侈品。以前有得食罐头好巴闭嘎喇,系人哋出国带去食,或者系用嚟送礼,普通人要请客先至开罐头加餸。我喺厂度做嘢,亲戚叫我帮手买罐头,都要打批条。1960年代,有一年罐头厂火烛,啲标志烧窿晒,或者救火嘅时候啲罐dup笠晒,出唔到口,唯有转内销,夹平卖。出于咁嘅特殊原因,嗰年广州好多人先食到罐头。总体嚟讲,罐头食品作为一种普遍流通嘅产品,实际上都系改革开放之后嘅事。

粤式好味道,树立广东民族品牌

南都:改革开放之后,广东罐头厂嘅生产同销售有咩变化呢?

黄穗平:1984年,我哋系第一批可以自营出口嘅食品企业。而且,改革开放之后,放开畀罐头厂自己做,可以用自己嘅品牌。所以,八十年代后期,我哋就揾返罐头厂嘅历史,知道前身原来系有个鹰唛金钱咁嘅商标同品牌,所以就攞返呢个品牌嚟做,后来正式用返“鹰金钱”嚟命名企业。不过,广东罐头厂,仍然作为我哋嘅第二名称保留。有啲人以为广东罐头厂冇咗,其实唔系。喺销量方面,因为唔单止做出口,国内市场需求大咗,整个产销量就比以前大好多,因为国民生活水平有所提高,罐头就从过去嘅奢侈品,变成一种日常食用品。

南都:一直到2008年,广东罐头厂都喺现时员村红专厂嘅厂址,后来搬出市区系咩原因呢?

黄穗平:当时市政府提出要“退二进三”,所有嘅工业都要退出市区,我哋系响应呢个政策要求,第一批撤出,搬咗上从化。呢次搬厂,并唔系原来厂房嘅简单复制,而系重新打造一间现代化新厂,对于老国企嚟讲,系一次脱胎换骨嘅机会。而家鹰金钱,基本上冇手工劳动,除咗装罐呢部分冇办法代替人手之外,其他基本上都系机械化生产。

南都:家有好多品牌都做豆豉鲮鱼罐头,但系一般广州人都认定豆豉鲮鱼就系要鹰金钱至好。鹰金钱系点样做到呢样嘢嘅呢?

黄穗平:第一,广东罐头厂本身已经深入民心,消费者对呢个百年老字号嘅品牌有信心。以前有个市领导讲:有华人嘅地方,就有鹰金钱。第二,产品质量。鹰金钱豆豉鲮鱼曾经攞过两次国家金质奖,配方系当时国家级保密项目,当然解密之后,大家都可以生产。但系,我哋系一直严格按照攞金质奖嘅配方,唔偷工减料。市面上嘅鹰金钱豆豉鲮鱼卖得比人哋贵,但系一样卖得起。无他嘎,人哋对你嘅质量有信心。

南都:2006年嘅时候,鹰金钱申请中华老字号,当时系出于乜嘢考虑?

黄穗平:其实主要都系出于对呢个品牌嘅爱护。既然鹰金钱罐头鲮鱼喺消费者心目中、喺广府饮食文化当中都有一定嘅位置,我哋希望用鲮鱼罐头嘅历史,保护同提升广州嘅饮食文化。所以,鹰金钱作为老字号嘅价值,主要都系一种市场效应同埋广州饮食文化嘅体现。对老字号嘅认识,关键唔系睇个“老”字,而系睇“字号”,一个系产品嘅文化,二个系产品嘅质量。豆豉鲮鱼对广州人嚟讲,真系一种美味嘅享受。

记者手记:一罐豆豉鲮鱼,见证时代变迁

一讲起鹰金钱,红黄相间椭圆形嘅豆豉鲮鱼罐头会直接“叮”一声喺头脑度弹出嚟,呢种印象,可以话系根深蒂固嘅。豆豉味特别香浓,同河鲜之王鲮鱼搭配,将鲮鱼嘅鲜甜,调和得特别惹味。呢种美味,绝对系粤人一大发明,亦系粤人先至识得欣赏嘅广式风味。

听黄书记讲,第一个豆豉鲮鱼罐头嘅诞生,同当时广东人远渡重洋去海外谋生有关。广东向来系输出华工最多嘅地区,一罐豆豉鲮鱼,可以折射咗华人外出掘金嘅辛酸史。

后来,广东罐头厂落成投产,成为亚洲最大罐头厂,系经济困难嘅特殊时期都冇任何影响咁隆隆向前嘅“生产大火车”,反映当时嘅广州生活情景。有次带父母行红专厂,令佢哋兴奋嘅,并唔系随处可见创意小店同艺术展览,而系作为广东罐头厂旧址嘅一座座旧厂房、一个个旧锅炉。佢哋曾经嚟罐头厂支援过生产,参加过“荔枝大会战”,罐头厂嘅旧屋,勾起佢哋六七十年代嘅记忆。

黄书记话,鹰金钱嘅罐头鲮鱼,从奢侈品变成日常食用品,见证咗广州人饮食水平嘅提高。如今,豆豉鲮鱼已经闻名海内外,一种广东风味嘅嘢,作为民族食品畀咁多人接受,系鹰金钱嘅字号。

一个牌子能够坚承百年,并唔容易,所幸嘅系,鹰金钱唔单止保证质量,仲有种难能可贵嘅文化担当。佢坚守呢种味道,陪伴广州人,过每一个五味杂陈,活色生香嘅小日子。

[街坊话事]认住呢只鹰

@叮叮叮粥:阿爸退休前系个铁路工人,要轮夜班嘅晚上,佢话肚饿渌个即食面加啲豆豉鲮鱼认真和味。所以同亲阿爸去百货公司食品部都会执多几罐鹰金钱鱼罐头,我哋最爱就系豆豉鲮鱼,用佢嚟送饭送粥超正。时代变迁,而家超市啲鱼罐头牌子琳琅满目,但阿爸始终只买鹰金钱,佢话食惯咗呢只味。

@樱桃小蜜饯:仲系细路嗰时,好恨妈妈买鹰金钱嘅罐头鱼。只要买咗我都会喉到实,日日问几时开嚟食,妈妈每次都要用把刀凿烂个盖我先有得食。爸爸见到买咗豆豉鲮鱼,就会笑妈妈又可以偷懒,因为通常一味两餸,豆豉同啲油撩晒出嚟炒油麦菜,鲮鱼肉就放喺饭面焗,嗰晚煲饭绝对唔使担心有剩。

@蒜蓉卤肉饭-:第一份工喺广州罐头厂,即系而家嘅鹰金钱集团生产线上班,从女工做到车间主任,眨下眼就做咗卅几年。嗰个年代,去罐头厂做嘢系好多人梦寐以求嘅事,因为工厂发罐头,屋企有餐餸!嗰阵“鹰金钱”罐头鲮鱼红极一时,而家就重犀利,美洲、东南亚、澳洲有得卖啦。

(来源:南方都市报; 采写:南都特约记者冯璐赟;特别鸣谢:广州老字号协会)

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